△餐廳及周邊環(huán)境 ? 吳偉國

燒鳥是什么？   

接到這個項目委托的最初，我們對"燒鳥"這個詞展開了一些列猜想：是燒乳鴿、燒鵝之類的東西嗎？還是燒什么珍禽異獸，不會違反動物保護法嗎？不會成為引發(fā)新一輪新冠肺炎的罪人吧……查看方知，燒鳥是一道以雞肉為主要食材制作的日本料理，其實就是一種下酒菜，跟烤串差不多。

△吧臺前忙碌的料理師傅 ? 吳偉國

僅憑燒鳥這一道菜，就能撐起一家餐廳，我還是挺納悶的，后來逐步得知，他是一種伴隨著若干其他吃食所組成的一些列菜式，不為吃飽，只為吃肉喝酒聊天，而清酒配燒鳥，是經(jīng)典。清酒怎么喝，也頗為講究，分為四個大類和若干小類，根據(jù)季節(jié)變換和個人口味及情緒需求，可以針對性的推薦，有點兒像威士忌。

△餐廳界面 ? 吳偉國

△低矮的吧臺使得顧客能就座在更舒適的木椅上

△洞口望向卡座 ? 鄧偉翔

燒鳥酒社

燒鳥和清酒，共同構(gòu)成了這個餐廳的兩個主要場景需求：

品嘗燒鳥的傳統(tǒng)方式是面向料理師傅的吧臺座位，朋友們一邊聊一邊看師傅表演，料理師傅也如同酒保，偶爾加入到聊天中；清酒展示區(qū)作為客人選酒的場所，區(qū)域內(nèi)有美女酒肆介紹品類，客人試喝并選擇酒品后落座。兩種場景構(gòu)成了兩種體驗：一種是沉浸于酒肉的輕松歡愉；一種則是微醺前的清醒斟酌。

△灰泥飾面及金屬漆的異構(gòu)，胡桃木的吧臺和鋼架燈軌 ? 鄧偉翔

△卡座區(qū) ? 吳偉國

陌生人的聚會  

項目位于廣州四海城下沉廣場底層的商鋪中，面積172平米。這是一個對于傳統(tǒng)餐飲來說略小的體量，但對于一個燒鳥店來說，卻是太大的。燒鳥的傳統(tǒng)與日本傳統(tǒng)居酒屋無二，著重表達一種親切的聚攏感，猶如《深夜食堂》節(jié)目中出現(xiàn)的場景，大家彼此陌生，卻來到了一個共同認識的老板的小店，喝著小酒與老板吃飯閑聊，食客們借由老板也就熟悉起來。

△每個座位點綴著一個小射燈 ? 吳偉國

△陌生人的聚會 ? 吳偉國

回看這個項目，尺度帶來了感受差異的同時，最大化的滿足人們對于吧臺座位的期待，是方案的著眼點。這是一個放大了的陌生人的聚會，入夜的氣氛籠罩在有如怪獸洞穴般的空間場景內(nèi)，三位主打料理師傅各司其位，在幾位廚房助理的輔助下服務(wù)面前同臺落座的三十個客人。

△曲面上的酒架 ? 吳偉國

△曲面異構(gòu) ? 吳芷豪

弧形吧臺的選擇首先是基于長度的需要（就餐人數(shù)最大化），同時借由這一水平形式緩慢的轉(zhuǎn)折，將就做的客人由傳統(tǒng)吧臺的一字排開變成互成角度的側(cè)看，交流就變得方便起來。在這個吃著燒鳥小酌清酒的當下，為與鄰座可能性的邂逅提供了的機會。

△散座區(qū) ? 吳偉國

這一切發(fā)生的背景，則是由曲面形式包裹的清酒展示的異構(gòu)，從入口的沉浸直到跨越了整個墻面，觸發(fā)人們對于酒的欲望。

△碩長吧臺 ? 鄧偉翔

連綿的曲面構(gòu)件途中倚著墻面滑動，在空間深處圍合出三個卡座區(qū)。曲面挖出了穿行的拱洞，往來翩翩的服務(wù)人員不斷消失和出現(xiàn)在洞口的幽暗里。

△婉轉(zhuǎn)的曲線 ? 吳偉國

回眸餐廳界面，入口立面設(shè)置為較為封閉，意旨在內(nèi)部創(chuàng)造出儀式感的內(nèi)部路徑；餐廳入口延續(xù)出的展示面用曲面玻璃呈現(xiàn)釋放的狀態(tài)，意欲使得開敞的界面折射出內(nèi)部流光溢彩的場景。用豎向的弧線鐵皮配合線條燈光繪制起伏的縱向山巒，統(tǒng)籌交叉著實與虛的邊界。

△幽暗的夜空下璀璨的吧臺 ? 吳偉國

服務(wù)設(shè)計   

對客人行為的精巧安排，是導(dǎo)入某種特定儀式的必需品，空間的呈現(xiàn)也為特定的服務(wù)設(shè)計流程提供舞臺。我們試圖描述兩位老友的光顧：

又是九點，他們準時到來，尋找屬于他倆的特有儀式。外立面曲面磨砂玻璃的光怪陸離等待著他們的到來，按動滑動門按鍵、踏上由石頭鋪砌的町步路，前行幾步，由服務(wù)員接過他們手中的衣物，并將其引入被清酒包裹的環(huán)形異構(gòu)中。上百種清酒從環(huán)形的空間一直轉(zhuǎn)折到看不見的位置，經(jīng)由酒肆介紹，他們試喝了幾款應(yīng)季酒水，最終挑選完畢后，被早已等待在旁邊的用餐區(qū)服務(wù)人員引入到巨型吧臺的一個轉(zhuǎn)彎處落座。這時，料理師傅從吧臺的內(nèi)部端上鮮肉，為他們介紹新鮮的菜品和料理方式，他們略作選擇后，就開始聊了起來。一道一道菜伴隨著他們的就餐進度準確奉上，推杯換盞、酒過三巡，料理師傅不時的應(yīng)和著他們的和旁邊客人的笑話，不覺間兩撥客人就都熟悉了起來——又是一輪結(jié)識新朋友的場面……

△柱子被吧臺包圍，結(jié)合了水盆形成操作區(qū)的中島 ? 吳偉國

陌生人的相識，在內(nèi)斂的中國社會交往中是不容易發(fā)生的，一種自然交往的促成需要被小心呵護并借著酒意醞釀開來。通過空間內(nèi)容的營造以及服務(wù)設(shè)計內(nèi)容的安排，我們期待一種自然而然的相識的發(fā)生——一個陌生人聚會的舞臺。

技術(shù)圖紙

△平面圖

△剖面設(shè)計節(jié)點圖

△推敲草模

△形體生成及施工過程

項目信息

項目名稱：得意·燒鳥酒社

設(shè)計方：合作舍建筑事務(wù)所

公司網(wǎng)站：http://www.credohus.com/

項目設(shè)計 & 完成年份：2021.1 & 2021.4

主創(chuàng)及設(shè)計團隊：主創(chuàng)：宋方舟 設(shè)計團隊：羅健聰 王慈航 劉清岳 石秀嫻 江宇峰

項目地址：廣東省廣州市番禺區(qū)漢溪大道（四海城商業(yè)廣場）

建筑面積：170㎡

攝影版權(quán)：吳偉國 鄧偉翔 吳芷豪

客戶：廣州九鳥餐飲有限公司